Antipasti
Insalata di arance
Ingredienti:
- 3 arance washington navel
- sale, pepe, olio extravergine q.b.
Spelate e pulite le arance da tutte le parti bianche, cubettatele e conditele a piacere. É un ottimo antipasto fresco, io aggiungo anche qualche gambero appena sbollentato
Insalata fresca “NON LO SO”
Ingredienti:
- 2 petti di pollo da dividere o 4 fette
- 1 chips stick (a fiammifero) confezionate
- 2 barattolini da 140 g l’uno di mais dolce
- 2 mele Granny Smith, Fuji o Ambrosia
- 1 barattolo di maionese light da circa 250 ml
- sale, pepe, q.b.
Iniziare a scaldare molto bene una piastra o una pentola antiaderente, far dorare bene i petti di pollo da entrambi i lati. Appena pronti, iniziare a sminuzzarli finemente con le mani e lasciarlo raffreddare. Preparare in quella che poi sarà la ciotola di servizio la maionese, il mais (sciaquato sotto acqua corrente ed asciugato), aggiungere il pollo sminuzzato e iniziare a inglobare delicatamente con una spatola. Aggiungere poi le chips e le mele fatte a piccoli cubi. Regolare di sale e pepe a piacere, volendo si può aggiungere erba cipollina.
Noi amiamo consumarla fresca (fuori frigo da circa 10 minuti)c
Cozze impepate
Cottura in pentola molto grande antiaderente
Ingredienti:
- 1 kg di cozze (a volte si trovano già pulite altrimente prendersi molto tempo per togliere il filo e spazzolarle bene)
- 2 spicchi di aglio
- abbondante olio
- una presa di concentrato di pomodoro
- sale, pepe e peperoncino
- 3 o 4 fette di pane ben abbrustolite nel tostapane (condite con olio, e origano)
Dopo aver pulito in precedenza ed accuratamente le cozze, lasciatele a bagno in acqua fredda per almeno 1/2 ora. Procedere con l’olio in pentola (il fondo della pentola deve essere coperto), quando in temperatura mettere ad imbiondire l’aglio e poi toglierlo. Mettere le cozze scolate nella pentola, aggiungere il concentrato, coprire ed aumentare il fuoco (deve essere vivace). Dopo circa minuto inizieranno ad aprirsi, aggiungere pepe, sale e peperoncino e subito dopo muovere la pentola per amalgamare il tutto. Quando si aprono, il piatto è pronto.
Impiattare a dovere con il pane condito
Primi piatti
Gnocchi & barbabietole
Cottura in acqua salata
Ingredienti:
- 800 g di patate
- 180 g di barbabietola
- 1 uovo
- farina 00 quanta ne serve (almeno 300 g)
- sale
- olio da aggiungere con l’acqua di cottura
Iniziamo a bollire le patate con la buccia (almeno 20 minuti e comunque fino a quando il coltello non entra senza fatica) e la barbabietola (anche se sono già cotte al vapore bisogna ripassarle in acqua bollente, vale anche per le barbabietole la prova del coltello). Quando siete pronti, in una terrina schiacciare patate e barbabietole, aggiungete l’uovo e aggiustare di sale. Amalgamate per qualche minuto, sul piano di lavoro mettete la farina e successivamente l’impasto. Iniziate ad impastare e aggiungete farina fio ad ottenere un impasto uniforme e ben liscio. Tagliare in parti e creare con le mani dei rotoli e tagliate poi a tocchetti.
Appoggiateli su un piano o vassoio leggermente infarinato.
Si cuociono in acqua salata con qualche goccia di olio per un paio di minuti, il tempo di vederli galleggiare.
Condire a piacere, io con un filo di olio e grana, burro fuso e salvia o ancora meglio una salsa di formaggi (per esempio taleggio).
Torte salate
Torta salata alle cipolle profumate
Cottura in forno ventilato per 20 minuti a 200 °
Ingredienti:
- 1 base di pasta sfoglia rotonda
- 4 cipolle dorate
- 250 gr di robiola o ricotta
- 1 cucchiaio di aceto
- 1/2 cucchiaio di zucchero (se volete un effetto più caramellato)
- 5/6 fette di speck
- olio extravergine
- sale, pepe, timo q.b
Preparazione
Prima di iniziare mettete le cipolle in freezer per circa 20 minuti (quando le taglierete non vi faranno piangere) ed accendete il forno per mandarlo in temperatura.
Tagliate le cipolle a fette e intanto scaldate l’olio in una pentola abbastanza capiente.
Appena l’olio sarà in temperatura aggiungere le cipolle, cominciate a farle imbiondire un paio di minuti a fuoco vivace, aggiungere l’aceto e se volete anche lo zucchero.
Coprite e fate imbiondire per circa 8 minuti, girando regolarmente.
Intanto montate il formaggio in una terrina, tagliate le fettine dello speck a listarelle ed aggiungerlo insieme al sale, pepe e al timo.
Posizionare la sfoglia con sotto un foglio di carta forno, iniziare a stendere la preparazione stendenda con una spatola, spianare e poi aggiungere le cipolle. Girare il bordo della torta salata e infornare.
Quando sarà ben dorata, togliere dal forno e prima di servirla farla intiepidire.
Torta salata ai piselli
Cottura in forno preriscaldato a 200 ° per 20 minuti
Ingredienti:
- 450 g di piselli novelli o piccoli
- 1 pasta sfoglia tonda
- ¼ di cipolla bianca
- 1 dado
- 2 fette sottili di mortadella (per un gusto più delicato usare il prosciutto cotto)
- 250 g di ricotta o robiola
- Olio, timo, pepe e sale (io uso un sale aromatizzato allo zafferano e arance di Sardegna) q.b.
Preriscaldare il forno a 200 ° poi iniziare a scaldare l’olio ed aggiungere la cipolla, appena incomincia ad imbiondire aggiungere i piselli ed aggiustare di sale e pepe e cuocere per circa 10/12 minuti a fuoco medio. Togliere i piselli dalla pentola e metterli in una terrina per farli raffreddare leggermente. Intanto versate in un altro recipiente abbastanza capiente il formaggio, aggiustate di sale e intanto tagliate a piccoli pezzettini la mortadella. Inglobatela e girate delicatamente il composto, poi aggiungete circa metà dei piselli e amalgamate. Stendete la sfoglia su carta da forno nella tortiera, versate il composto e fate in modo che venga ben distribuito. Abbassate i bordi della sfoglia in modo che vadano a coprire per circa 2/3 centimetri la torta. Ora disponete i piselli sopra e coprite il composto, mettere una piccola spolverata di timo prima di infornare. Togliere dal forno e far intiepidire prima di toglierla dalla tortiera per disporla su di un piatto da portata.
Torta salata 3 “P”, porri, patate e prosciutto.
Cottura in forno preriscaldato a 200° 20-25 minuti
Ingredienti:
- 2 patate medie
- 2 porri
- 1 sfoglia tonda o rettangolare
- 6 fette di prosciutto cotto tagliato sottile
- formaggio grattugiato
- Olio, timo, pepe e sale (io uso un sale aromatizzato allo zafferano e arance di Sardegna) q.b
Preriscaldare il forno a 200°, togliere la sfoglia dal frigorifero e sbucciare le patate e tagliarle a rondelle fini, lo stesso i porri. In una pentola scaldare l’olio ed aggiungere patate e porri, cuocere per almeno 10 minuti regolando di sale e pepe, preparare la sfoglia su di una teglia ed appoggiare sulla base il prosciutto cotto, poi una spolverata di formaggio grattugiato. Aggiungere il composto (io prendo dalla pentola prima le patate e creo una base, poi i porri sopra. Aggiungere ancora una spolverata di formaggio, timo (io ne aggiungo poco altrimenti copre gli altri sapori) e infornare. Controllare la cottura e servire tiepida.
Torta salata agli spinaci
Cottura in forno preriscaldato a 210° per 20 minuti
Ingredienti:
- 500 g di spinaci
- 250 g di ricotta
- sfoglia rotonda
- 4 cucchiai di formaggio grattugiato
- 1 uovo
- 3 cucchiai di pan grattato
- 1/4 di cipolla per il soffritto
- olio per il soffritto
- sale, pepe, q.b.
Preriscaldate il forno a 210°, fate saltare in padella per almeno 15 minuti gli spinaci con olio e cipolla, togliete la sfoglia e deponetela su di una teglia (io ho usato una sfoglia rettangolare in una teglia rotondo e con gli avanzi ho creato delle decorazioni sopra). In una terrina lavorate la ricotta, l’uovo e gli spinaci. Aggiungete il parmigiano e lavorate. Stendere sulla sfoglia e distribuire uniformemente, infornare. Servire a piacere.
Secondi piatti
Fettine di pollo al latte
Cottura in pentola circa 7 minuti più un paio per far addensare il latte
- 4 fettine di pollo
- 80 ml di latte
- farina per passare il pollo
- olio e burro per la preparazione
- sale e pepe q.b.
Mettere a scaldare la pentola con una buona quantità di olio extravergine e una noce di burro, passare le fettine nella farina, appena l’olio e il burro sono pronti inserire le fettine in pentola. Farlo dorare bene prima di girarlo (circa 3 minuti per lato), aggiungere olio se ne ha assorbito molto ed aggiungere il latte e farlo addensare. Servire ben caldo.
Dessert
Torta all’arancia soffice
Cottura in forno 55 minuti a 170
Ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 190 g di zucchero
- 3 uova medie
- 120 g di olio di semi
- 120 g di succo d’aranica
- 1/ e1/2 scorza di arancio (non trattato)
- 1 bustina di lievito in polvere per dolci (16 g io uso quello vanigliato)
- 1 pizzico di sale finissimo
- zucchero a velo per guarnire
Imburrare la tortiera con un diametro di almeno 20 cm, incominciare con la raccolta della scorza e poi spremere le arance per ottenere il succo necessario, (a volte è sufficiente una sola arancia) e mettetelo da parte. Iniziate a lavorare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, all’ottenimento di un composto spumoso, versate l’olio a filo, unire scorze e succo e continuate a lavorarlo fino ad ottenere una buona consistenza. Setacciare in un’altra ciotola la farina con il lievito ed aggiungere un cucchiaio alla volta al composto. Lavorare finemente fino all’ottenimento di un composto omogeneo. Versare il contenuto nella tortiera precedentemete imburrata e via subito in forno. Verificare con lo stuzzicadente la cottura e lasciatela intiepidire sulla grata del forno. Prima di spolverare con lo zucchero a velo farla raffreddare completamente (io non amo particolarmente lo zucchero a velo ma qui ci sta bene)
PANE, PIZZA E FOCACCE
Il buon pane
Cottura in forno a 180 ° per un ora
Ingredienti
- 350 g di farina 00 setacciata
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 e ½ di sale fino
- 7 g di lievito
- 30 g olio di semi
- 210 g di acqua
- farina per la lavorazione sul piano e per spolverare q.b.
Iniziate con inserire la farina setacciata in una ciotola capiente, poi zucchero, sale e lievito. Girate un paio di volte gli ingredienti, e aggiungete olio e acqua. Iniziate ad amalgamare con una spatola o cucchiaio il composto (io per comodità uso la macchina per il pane con il solo ciclo impasto). Quando avrete ottenuto una palla, mettetela sul piano di lavoro infarinato ed iniziate a lavorarla con le mani per qualche minuto, poi ricreate una palla e mettetela nella ciotola coperta con la pellicola per almeno 2 ore.
Riprendetela e lavoratela ancora sul piano, schiacciandola e poi unendola per almeno una decina di volte. Passate un filo d’olio prima di riporlo sulla parte superiore.
Prendete una teglia da forno, sulla base mettere la carta forno, in centro una tortiera senza la base al centro (io ne uso da 20 cm di diametro) e deponete il pane coperto con la pellicola nel forno con la sole luce accesa. Lasciar riposare almeno per 50 minuti, toglietelo ed accendete il forno (statico a 180°). Con il coltello create delle righe incrociate a circa 3 cm di distanza in entrambi i sensi, spolverate con la farina e appena raggiunta le temperatura infornare una riga sotto la metà del forno. Dopo almeno 45 minuti controllate la cottura. Lasciar raffreddare prima di tagliare.
Nuova Pizza
Cottura in Forno a 200° per circa 15 minuti
- 500 g di farina 00 setacciata
- 4 g di lievito di birra secco
- 10 g di sale
- 1 cucchiaio di olio extra vergine
- 310 ml di acqua naturale
Per avere un impasto elastico preparo l’impasto con la macchina del pane, quando ha terminato verso il preparato in una terrina di vetro e coperta con la pellicola la lascio in frigorifero per almeno 4 ore. L’impasto dopo questo tempo sarà tripilicato, lavoro con un poco di farina sul piano di lavoro e rimetto ancora almeno tre ore in frigorifero il composto.
Quando sono passate le tre ore, accendo il forno a 200°, lavoro il composto sul piano creando 3 pallottole: lasciate riposare per circa mezz’ora a temperatura ambiente. Stendete con il mattarello dando la forma che preferite, farcire a piacere e infornare. Non cuocere troppo altrimenti risluterà troppo dura.